Gıdada tarladan sofraya dikey entegrasyon dönemi başlıyor

17 Eylül 2026 · Dünya Gazetesi

Referans Holding Genel Müdürü Feray Uzunçayır, tarımsal üretimi doğrudan catering ve gıda operasyonlarıyla buluşturan entegre tedarik modelinin maliyet ve izlenebilirlik avantajı sağladığını açıkladı.

Tarladan Sofraya Entegre Model

Referans Holding Genel Müdürü Feray Uzunçayır, tarladan sofraya uzanan anlayışın modern gıda ve gastronomi sektörüne yön verdiğini açıkladı. Şirketlerinin tarım ve hayvancılıktan elde ettiği kaynakları doğrudan üretim ve catering operasyonlarıyla buluşturduğunu belirten Uzunçayır, kurulan entegre yapının tedarik süreçlerinde kontrol, tam izlenebilirlik ve etkin maliyet yönetimi sunduğunu ifade etti. Tarımsal üretim ile gıda hizmetleri arasındaki bağın güçlendirilmesinin hem tüketici hem de sektör açısından kritik bir gereklilik haline geldiğini vurguladı.

Bursa'nın Tarımsal Üretim Potansiyeli

Gastronominin yalnızca yeme içme hizmetleriyle sınırlı olmadığını dile getiren Feray Uzunçayır, tarımsal üretim, gıda sanayisi, lojistik ve istihdamın aynı değer zincirinde buluştuğunu kaydetti. Bursa'nın bu zincirin en güçlü merkezlerinden biri olduğuna işaret eden Uzunçayır, kentin zengin tarımsal üretim potansiyelinin sanayi altyapısıyla harmanlanması gerektiğini belirtti. Bursa Gastronomi Festivali’nin beşinci kez düzenlenmesinin üreticiler, işletmeler ve tüketicileri ortak bir platformda buluşturarak tarımsal sinerjiyi güçlendirdiğini aktardı.

Yerel Ürünlerde Değer Zinciri

Kırsal bölgelerdeki geleneksel üretim yöntemlerinin ve mevsimsel çeşitliliğin öne çıkarılması gerektiğini savunan Uzunçayır, yerel mahsullerin sadece hammadde olarak görülmemesi gerektiğinin altını çizdi. Referans Holding Genel Müdürü Feray Uzunçayır, kırsaldaki üretim aşamalarının taşıdığı önemi şu sözlerle dile getirdi:

"Ürünün hikâyesini de anlatmaya odaklanılmalı"

Tarladaki üretim sürecinin ürünün gerçek değerini oluşturduğunu bildiren Uzunçayır, yöresel tarım ürünlerinin daha yüksek katma değerle işlenmesinin hem kırsal kalkınmaya hem de bölgesel ekonomiye doğrudan katkı sağladığını sözlerine ekledi.

Tedarik Zincirinde Dikey Entegrasyon

Tarımsal ve hayvansal kaynakların dikey entegrasyon modeliyle yönetilmesinin tedarik zincirinde büyük avantaj sağladığına değinen Uzunçayır, operasyonel dayanıklılığın önemine dikkat çekti. Referans Holding Genel Müdürü Feray Uzunçayır, bu entegre modelin hammadde piyasalarındaki dönemsel dalgalanmalara karşı koruma sağladığını belirtti. Ürünün tohumdan ve tarladan çıktığı ilk andan sofraya ulaştığı son aşamaya kadar denetlenmesinin, gıda kalitesi ve güvenilirliği açısından vazgeçilmez bir standart olduğunu ifade etti.

Sözleşmeli Üretim ve Sürdürülebilirlik

Tarım politikalarının merkezinde kaynakların verimli kullanılması ve gıda israfının önlenmesi gerektiğini hatırlatan Feray Uzunçayır, sözleşmeli üretim modellerinin önemini anlattı. Yerel üreticilerle kurulan güçlü iş birliklerinin tedarik yapısını çeşitlendirip üreticiye pazar güvencesi sağladığını belirten Uzunçayır, sürecin planlı yürütülmesinin sektörel istikrar getirdiğini kaydetti. Uzunçayır, Bursa'nın tarımsal gücü ile üretim kültürünün aynı stratejiyle harmanlanmasının yerel üreticiyi ve gıda ekosistemini geleceğe taşıyacağını belirtti.

English