Tarım Bakanlığı et ürünleri standartlarını yeniden belirliyor
· Milliyet Ekonomi
Tarım ve Orman Bakanlığı, et ürünlerinde dışarıdan protein ve dolgu maddesi ilavesini yasaklayan, geleneksel lezzetleri koruma altına alan kapsamlı tebliğ taslağını tamamladı.
Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenilirliğini sağlamak, tüketici menfaatlerini korumak ve sektördeki haksız rekabeti engellemek amacıyla Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde kapsamlı bir güncellemeye gidiyor. Kısa süre içinde Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girmesi planlanan düzenleme kapsamında, et ürünlerine dışarıdan ilave protein ve azot kaynağı eklenmesi yasaklanıyor. Ürünlerde yalnızca etin kendi doğal proteini ile süt, yumurta ve yoğurt gibi teknolojik zorunluluğu bulunan bileşenler kullanılabilecek. Ayrıca mevzuata ilk kez burger tanımı eklenerek, burgerin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi zorunlu tutulacak.
Hazırlanan yeni taslakla birlikte sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinin özgün yapısının korunması hedefleniyor. Bu doğrultuda, geleneksel ürünlerde alışılmış tat ve aroma profilini değiştiren tütsüleme işleminin uygulanmasına son verilecek. Aynı zamanda söz konusu ürünlerde fıstık veya peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı da yasaklanarak geleneksel üretim biçiminin sürdürülmesi güvence altına alınacak. Et ürünlerinin ağırlığını artırmak amacıyla dolgu maddesi olarak tercih edilen diyet lifleri, nişasta ve soya türevlerinin kullanımı da yeni kısıtlamalarla kontrol altına alınacak.
Yeni düzenleme döner ve kanatlı eti ürünlerinde de önemli yapısal değişiklikler getiriyor. Döner etiketlerinde üretim yöntemine göre 'yaprak döner', 'yaprak-kıyma döner' ve 'kıyma döner' ifadelerinin açıkça belirtilmesi zorunlu hale gelecek. Bakanlığın çalışmasına göre kanatlı sucuğundaki kalsiyum miktarı kilogram başına 350 miligramdan 400 miligrama çıkarılacak. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı dönerindeki azami yağ oranı ise yüzde 20 seviyesinden yüzde 15 seviyesine çekilerek ürün kalitesi ile gıda standartları daha da yükseltilecek.
| Değer | Ölçüm |
|---|---|
| 400 mg/kg | Kanatlı sucuğu yeni kalsiyum üst sınırı |
| 350 mg/kg | Kanatlı sucuğu eski kalsiyum üst sınırı |
| 15 % | Kanatlı eti döneri ve karışımları yeni azami yağ oranı |
| 20 % | Kanatlı eti döneri ve karışımları eski azami yağ oranı |