Kayseri'de kapalı alanda topraksız safran yetiştirildi

30 Ekim 2026 · Dünya Gazetesi

Kayseri'de geleneksel tarıma alternatif geliştiren girişimciler, zorlu iklim koşullarını kapalı ortamda topraksız tarım yöntemiyle aşarak dünyanın en pahalı baharatı safranda yüksek rekolteye ulaştı.

Kayseri'de Kapalı Alanda Safran Devrimi

Dünyanın en değerli ve pahalı baharatları arasında gösterilen safran, Kayseri'de hayata geçirilen yenilikçi bir tarım projesiyle kapalı alanda topraksız olarak yetiştirildi. İlk etapta açık arazide geleneksel yöntemlerle ekim yapan girişimci Mustafa Demir, hava koşullarının yarattığı belirsizlikleri aşmak amacıyla üretim modelini kontrollü kapalı ortama taşıdı. Kentte bir ilke imza atılan bu denemede yüksek verim oranlarına ulaşıldı. Bu sezon yarım kilogramın üzerinde safran hasadı gerçekleştirmeyi hedeflediklerini belirten Mustafa Demir, katma değeri yüksek tıbbi ve aromatik bitkilere yönelmenin yerli üretici için stratejik bir adım olduğunu kaydetti.

İklim Risklerine Karşı Topraksız Model

Üretim sürecinin detaylarını paylaşan girişimci Mustafa Demir, iklim risklerine karşı geliştirdikleri kapalı alan modelini şu sözlerle anlattı:

"Bu yıl Kayseri'de ilk kez kapalı alanda topraksız tarımla safran yetiştirdik. Safran yetiştiriciliği konusunda ülkemizde her geçen yıl talep artıyor. Hem safranın kullanıldığı alanlarda talep yüksek hem de üreticilerimizin dünyanın en değerli baharatlarından biri olarak bilinen tıbbi aromatik bitkilere ilgisi artıyor. Amaçlarımız arasında safran yetiştiriciliğini artırmak öncelikli olarak bulunuyor. Girişimcilere önereceğim en temel şey, çok fazla insanların yorumlarını dinlememeleri. Genellikle başaramayacakları yönünde bir kanaat mevcut. Biz önce topraklı tarımla arazide denedik ve ciddi anlamda başarılı sonuçlar aldık. İklim risklerine karşı daha dayanıklı bir model geliştirmek amacıyla daha sonra kapalı alana taşıdık. Bu yıl gördüğünüz gibi kapalı alanda ciddi bir verim aldık. Yarım kilogramdan fazla safran hasadı yapmayı planlıyoruz"

Geniş Arazisi Olmayan Girişimcilere Fırsat

Projenin teknik takibini üstlenen Ziraat Yüksek Mühendisi Raisa Kalkay ise Kayseri'nin karasal iklim koşullarında safran yetiştirmenin barındırdığı güçlüklere değindi. Kapalı alan uygulamasının arazi varlığı kısıtlı olan üreticiler için önemli bir alternatif sunduğunu belirten Ziraat Yüksek Mühendisi Raisa Kalkay şu değerlendirmeyi yaptı:

"Mustafa Demir'in Kayseri'de bu işi yapıyor olması çok kıymetli. Şu anda pilot bir bölgedeyiz. Kayseri gibi iklim şartlarında safran yetiştirmek gerçekten çok zor. Safran bütün iklimlere uygun değil. Kapalı alanı desteklememizin sebebi herkesin geniş bir arazisinin olmayabilmesi. Günümüzde hobilerimizi ve işlerimizi paraya çevirmemiz gereken bir dönemdeyiz. Hem mevcut işlerinizi devam ettirip hem de üretimi desteklemek istiyoruz"

Erken Çiçeklenme ve Manevi Katkı

Üretimin başlangıç aşamasında iklim şartları nedeniyle çekinceleri olduğunu aktaran Ziraat Yüksek Mühendisi Raisa Kalkay, bitkilerin seyrine ilişkin süreci şu ifadelerle aktardı:

"Açıkçası biraz tereddütlüydüm. Çünkü iklimden de destek almamız gerekiyor. Kayseri iklim olarak zor bir iklimdi. Son dakikaya kadar ne olacak, nasıl ilerleyecek bunun heyecanını yaşadık. Safran beklediğimizden çok daha erken bir şekilde açtı. Sonuçlar bizi çok mutlu etti"

Tarımsal faaliyetlerin ruh sağlığı üzerindeki olumlu etkisine de işaret eden Ziraat Yüksek Mühendisi Raisa Kalkay, üreticilere çağrıda bulundu:

"Şu an ülke ve dünya olarak tarım çok kıymetli. Tarım manevi olarak da çok şey katıyor, psikolojik olarak da rahatlatan bir şey. Çiçeklere, toprağa, doğaya dokunmak ve üretiyor olmanın hissini herkese tavsiye ederim"

English