Döner üretiminde yeni standartlar ve etiketleme dönemi başladı

16 Eylül 2026 · Yeni Şafak

Tarım ve Orman Bakanlığı, dönerde et oranlarından katkı maddelerine kadar köklü değişiklikler içeren yeni Türk Gıda Kodeksi Tebliği'ni yürürlüğe koydu.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından Resmi Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Tebliği ile et ürünlerinde yeni standartlar devreye girdi. Yeni tebliğe göre piyasaya arz edilen ürünlerde yalnızca döner ifadesi kullanılamayacak; ürünlerin yaprak, kıyma veya yaprak-kıyma döner şeklinde açıkça etiketlenmesi gerekecek. Bakanlığın açıklamasına göre kıyma dönerde kıyma oranı yüzde 90 seviyesini aşamayacak ve üründe en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı en fazla yüzde 40 olarak uygulanacak.

Yeni düzenlemeyle döner içeriğindeki besin değerlerine kesin limitler getirildi. Bakanlığın verilerine göre dönerde toplam yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı en fazla yüzde 2 ve toplam et proteini en az yüzde 12 olmak zorunda. Ürünlerde dolgu maddesi olarak fıstık, peynir, nişasta ve soya kullanımı tamamen yasaklandı. Baharat kaynaklı doğal nişasta ve bitkisel protein oranı yüzde 1 ile sınırlandırılırken sucuk, pastırma, kavurma ve dönerde tütsüleme işlemine son verildi.

Gıda güvenliğini temin etmek ve tüketicinin yanıltılmasını önlemek amacıyla hayata geçirilen tebliğ kapsamında sektördeki işletmelere geçiş süresi tanındı. Üreticilerin mevcut üretim süreçlerini, reçetelerini ve ürün etiketlerini yeni kriterlere uygun hale getirmeleri gerekiyor. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen takvime göre işletmelerin hazırlıklarını tamamlaması için tanınan süre 31 Mart 2027 tarihinde sona erecek. Bu tarihten sonra belirlenen standartlara uymayan hiçbir işletmenin ürün satışına izin verilmeyecek.

English