ABD'deki Marul Salgını Restoran Zincirlerinde Satışları Düşürdü
· GıdaTarım
Meksika menşeli marullarda saptanan cyclospora paraziti ABD'de 10 binden fazla kişiyi etkilerken, yeşillik pazarındaki tüketici tedirginliği restoran zincirlerinde satış kayıplarına ve iflasa neden oldu.
Parazit Salgını ve Ürün İadesi
ABD genelinde su yoluyla bulaşan cyclospora paraziti sebebiyle başlayan salgında en az 10 bin kişinin hastalandığı bildirildi. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından yapılan incelemelerde, salgının muhtemel kaynağının Meksika’daki bir tesiste işlenen iceberg marullar olduğu tespit edildi. Yetkililer tespitin hemen ardından kontamine ürünlerin piyasadan hızla geri çağrıldığını duyurdu. Ancak yaşanan biyolojik risk kısa sürede tüm taze yeşillik ve salata pazarına yayılarak derin bir tüketici güvensizliği yarattı.
Restoran ve Perakendede Satış Kayıpları
CNBC tarafından aktarılan verilere göre salgın endişesi perakende ve yeme-içme sektöründe büyük bir ciro kaybına yol açtı. FDA açıklamasının hemen sonrasında Chopt restoran zincirinin müşteri trafiği yüzde 24 oranında sert bir düşüş kaydetti. Süreçten etkilenen Sweetgreen firması, salgın korkusunun temmuz satışlarını yaklaşık 6 puan aşağı çektiğini belirterek yıllık finansal beklentilerini düşürdü. Süpermarketlerde satılan paketlenmiş hazır salata satışlarında ise yüzde 14 seviyesinde gerileme kaydedildi.
Zincir İşletmelerde Güven ve İflas
Krizin etkileri salata işletmeleriyle sınırlı kalmayarak menüsünde taze yeşillik bulunduran diğer küresel zincirleri de derinden sarstı. Taze kişniş ve marul tedarik eden Chipotle restoranlarında temmuz ayının ikinci yarısında yaklaşık 2 puanlık yavaşlama gerçekleşti. Benzer şekilde menüsünde marul kullanan Taco Bell satışları da ilk etapta hissedilir biçimde geriledi. Yaşadığı finansal zorluklara salgın paniği eklenen Salad and Go şirketi ise iflas koruma başvurusunda bulunarak tüm restoranlarını kapatmak zorunda kaldı.
Tarımsal İzlenebilirlik ve Güvenlik Önlemleri
Yaşanan bu küresel kriz, tarımsal üretimden sofraya kadar uzanan tedarik zincirinde denetim ve izlenebilirlik standartlarının önemini ortaya koydu. Konuyu değerlendiren Tüm Gıda İşletmeleri Derneği Başkanı Yunus Emre Akkor, çiğ tüketilen ürünlerin risklerine dikkat çekti.
"Aklı olan dışarıda yemek yemez,"
Isıl işlem görmeden çiğ olarak tüketilen yeşilliklerin hangi koşullarda üretildiği ve kaç el değiştirdiği artık daha kritik hale geliyor. Üreticilerin ve tüketicilerin tarladan çatala tam izlenebilirlik ilkelerine titizlikle uyması gerekiyor.