Bakanlık et ürünlerinde üretim standartlarını yeniledi

15 Eylül 2026 · GZT

Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenilirliğini artırmak ve tüketici yanıltılmasını önlemek amacıyla et ürünleri tebliğinde köklü değişiklikler yaptı.

Et Ürünlerinde Yeni Tebliğ

Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenilirliğinin artırılması ve tüketicilerin yanıltılmasının önüne geçilmesi amacıyla Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde kapsamlı değişiklikler hazırladı. Düzenlemeyle burger, sucuk, pastırma, kavurma ve döner gibi işlenmiş ürünlerin üretim ve etiketleme süreçleri yeniden tanımlandı. Tebliğ kapsamında zorunlu teknolojik bileşenler haricinde yabancı protein veya azot kaynağı maddelerin eklenmesi engellenirken, ilk kez burger tanımı yapılarak köfte kriterlerine bağlanması sağlandı.

Geleneksel Ürünlere Çeşni Yasağı

Yeni kurallar çerçevesinde geleneksel lezzetlerin özgün yapısının korunması hedefleniyor. Sucuk, pastırma ve kavurma üretiminde uygulanan tütsüleme işlemi bütünüyle yasaklanarak ürünlerin alışılagelmiş tat ve aroma yapısı güvence altına alınıyor. Aynı zamanda sucuk ve pastırma gibi ürünlerde fıstık veya peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı durduruluyor. Böylelikle söz konusu ürünlerin yenilikçi denemeler yerine geleneksel standartlarda üretilmesi ve diyet liflerinin dolgu maddesi olarak kullanımının kısıtlanması sağlanıyor.

Döner Etiketlerinde Şeffaf Dönem

Tüketiciyi korumak adına döner etiketlerine katı standartlar getirildi. Döner isimlerinin etiketlerde üretim içeriğine göre 'yaprak döner', 'yaprak-kıyma döner' ya da 'kıyma döner' şeklinde net biçimde yazılması zorunlu kılındı. Nişasta, soya ve soya türevi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla haksız kullanımını önlemek için mevcut kısıtlayıcı hükümler detaylandırıldı. Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları da kanatlı ile kırmızı et ürünleri için ayrı ayrı yapılandırıldı.

Kanatlı Ürünlerinde Yağ Sınırı

Bakanlığın yaptığı kontrollü deneme üretimleri sonucunda kanatlı eti ürünlerindeki parametreler güncellendi. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğundaki kalsiyum üst limiti 350 mg/kg seviyesinden 400 mg/kg düzeyine yükseltildi. Ayrıca hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki azami yağ oranı yüzde 20 seviyesinden yüzde 15'e düşürülerek tüketiciye sunulan nihai ürünün besin kalitesi artırıldı.

English