Et ürünlerinde yeni standartlar yürürlüğe girdi

17 Eylül 2026 · Tarım Pusulası

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın yenilediği Et Ürünleri Tebliği ile döner etiketlerine tür zorunluluğu getirilirken, soya ve nişasta gibi ağırlık artırıcı katkılar yasaklandı.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği resmen yürürlüğe girdi. Yeni düzenleme kapsamında dönerden sucuğa, pastırmadan burgere kadar pek çok et ürününde üretim, bileşim ve etiketleme kriterleri baştan aşağı yenilendi. Tüketicinin şeffaf ve doğru bilgiye ulaşmasını amaçlayan düzenlemeyle birlikte bundan sonra ürünün üretim şekline göre etiketlerde “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ibarelerinin yer alması zorunlu hale getirildi.

Kararı değerlendiren Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, yeni dönemin temel hedefini şu sözlerle duyurdu:

Yeni tebliğ ile yalnızca kırmızı et ürünleri değil, kanatlı eti ürünlerine ilişkin teknik kriterler de kapsamlı bir şekilde yeniden belirlendi. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde daha önce yüzde 20 olarak uygulanan yağ oranı üst sınırı, yapılan değişiklikle birlikte yüzde 15 seviyesine indirildi. Bu teknik revizyon sayesinde kanatlı dönerinin besin bileşimi ve kalite standartları daha katı kurallara bağlandı. Ayrıca döner, köfte ve kaplamalı et ürünlerinin yasal tanımları netleştirilerek piyasadaki standart dışı üretim yöntemlerinin önüne geçilmesi amaçlandı.

Et ürünlerinde taklit ve tağşişin önlenmesine yönelik olarak ürün ağırlığını haksız şekilde artıran dolgu maddelerine ciddi sınırlamalar getirildi. Tebliğe göre nişasta, nişasta içeren bileşenler, soya ve soya türevlerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanımı tamamen kısıtlandı.

Uygulamanın gerekçesini açıklayan Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı şunları kaydetti:

Düzenleme kapsamında etten gelen doğal protein ile teknolojik zorunluluk arz eden süt, yumurta ve yoğurt haricinde dışarıdan ilave edilecek protein ve azot kaynaklarına da sınırlama getirildi.

Türk mutfağının geleneksel lezzetleri olan sucuk, pastırma ve kavurmada ürünün özgün yapısını bozacak tütsüleme işlemleri yasaklanırken, fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin ilavesine de izin verilmeyeceği açıklandı. İlk kez mevzuata giren burger tanımı ile bu ürünlerin köfte kriterlerine uygun üretilmesi şartı getirildi. Tarım ve Orman Bakanlığı, halen faaliyet gösteren gıda işletmelerinin söz konusu tebliğ hükümlerine eksiksiz uyum sağlaması için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanıdı. İşletmeler bu tarihe kadar tüm etiketleme ve üretim bantlarını yeni standartlara göre düzenleyecek.

English