PANFEST’te Pancar Şekeri ve NBŞ Karşılaştırıldı
· GıdaTarım
Kayseri Şeker tarafından düzenlenen PANFEST kapsamında uzmanlar, pancar şekeri ile nişasta bazlı tatlandırıcıların insan sağlığı ve beslenmedeki etkilerini masaya yatırdı.
PANFEST'te Pancar Şekeri Paneli
Kayseri Şeker tarafından 1-3 Eylül tarihlerinde düzenlenen PANFEST kapsamında pancar şekeri, nişasta bazlı şekerler ve yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların insan beslenmesindeki yeri kapsamlı şekilde ele alındı. Düzenlenen panelde konuşmacı olarak yer alan İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Şebnem Harsa, pancar şekeri ile nişasta bazlı şekerlerin yapısal olarak birbirinden ayrıldığını vurguladı. Etkinlik çerçevesinde doğal tarımsal kaynaklardan elde edilen pancar şekerinin endüstriyel tatlandırıcılara kıyasla beslenme zincirindeki stratejik önemi ve tüketici algısı detaylandırıldı.
Fruktoz Tüketimi ve Metabolik Etkiler
Erciyes Üniversitesi Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi ve Klinik Beslenme Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Kürşat Gündoğan, yüksek fruktoz tüketiminin bağırsak mikrobiyotası ve karaciğer üzerindeki etkilerine dikkat çekti. Nişasta bazlı şekerlerin 1970'lerden itibaren gıda sisteminde daha fazla yer bulduğunu aktaran Prof. Dr. Kürşat Gündoğan şu değerlendirmede bulundu:
"Karbonhidratın nasıl alındığı, hangi gıdalardan alındığı çok önemli"
Hücrelerin ve beynin enerji ihtiyacında karbonhidrat kaynağının belirleyici olduğunu belirten uzmanlar, doğal ürün tüketiminin önemini vurguladı.