Karacadağ pirinci volkanik toprak ve kar suyuyla güçleniyor
· GıdaTarım
Şanlıurfa ve Diyarbakır sınırlarındaki bazaltik arazilerde eriyen kar sularıyla yetişen Karacadağ pirinci, zengin mineral içeriği ve hamurlaşmayan dayanıklı tane yapısıyla standart çeşitlerden ayrışıyor.
Şanlıurfa ile Diyarbakır sınırları arasında yükselen Karacadağ volkanik kütlesi, bölgeye özgü tescilli bir çeltik üretimine ev sahipliği yapıyor. Sönmüş volkanın taşlı ve bazaltik karakterli arazilerinde yetişen Karacadağ pirinci, toprağın barındırdığı magnezyum, demir ve fosfor gibi mineraller sayesinde yüksek besin değerine ulaşıyor. Orta boylu, mat görünümlü ve sert tane yapısına sahip olan bu coğrafi işaretli çeşit, volkanik arazinin zengin mineral yapısını bünyesinde toplayarak hafif fındıksı aromasıyla standart pirinçlerden ayrışıyor.
Konvansiyonel çeltik üretiminin aksine durgun veya sıcak su havuzları yerine eriyen kar sularının oluşturduğu soğuk akarsularla sulanan Karacadağ pirinci, zorlu karasal iklim şartlarına yüksek uyum gösteriyor. Soğuk su rejimi tanelerin nişasta dokusunu güçlendirerek pişme esnasında kırılma ve hamurlaşmayı tamamen önlüyor. Yüksek su çekme kapasitesi sayesinde pişerken dağılmayan ve tane tane dökülen ürün, bekletildiğinde tazeliğini koruyarak geç bayatlama özelliğiyle üretici ve tüketici açısından fark yaratıyor.